1-2-2.原価基準率による価格設定
原価基準による価格設定は、販売価格に占める 食材の理論原価と理論原価率、もしくは売上原価 と売上原価率を想定した価格設定になります。
ある程度、原価が一定の業種・業態向けの価格 設定になります。
原価基準率による価格設定は、事業計画書における想定理論原価と想定理論原価率、もしくは売上原価と売上原価率を使用 した価格設定になります。ここでは理論原価と理論原価率を使用します。
まず、原価基準率を求め、その原価基準率に想定する理論原価を乗じて販売価格を求めます。原価基準率は「1 ÷ 想定理 論原価率 × 100%」で算出されます。
例として、事業計画書での想定売上高が8,000,000円、想定理論原価が2,000,000円として算出してみま しょう。想定理論原価率は、2,000,000円÷8,000,000円×100%となり25%になります。
原価基準による価格設定でも1,000円となりました。ただし、こちらも開業前の予測に基づく手法ですので、開業後は理論 原価や実数値を把握しながら販売価格や原価の見直しが必要になることを注意してください。
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[…] 1-2-2.原価基準率からの価格設定手法 […]