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固定費と変動費 損益分岐点売上高を説明する前に固定費と変動費について説明します。 固定費は基本的に売上の増減の影響を受けず支出される経費になります。 賃料・リース費用・ 減価償却費等が当てはまります。 また固定費は、売上…
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1）人時売上高 生産性の3つの指標を説明します。 一つ目は1人1時間当たりの売上高のことになる人時売上高があります。 「従業員1人が1時間働くといくらの売上を上げることができるのか」という指標です。 そのため「 円/時 …
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労働生産性 効率性を見る指標としてよく使われるのが労働生産性になります。 また、人時売上高・人時生産性・人時接客数も重要な指標です。 飲食業は生産手段が人間の労働力に依存する「労働集約型ビジネス」です。 そのため労働生産…
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人の流れに注目しよう 店舗は動線上にあるのか？ 希望の物件が見つかった場合、物件がどのような動線上にあるのか？ 基本的に動線はトラフィック・ジェネレーター同士を結ぶ流れになります。 またトラフィック・ジェネレーターとは人…
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飲食店開業　投資計画をたてよう！ 投資の内訳 開業時にかかる投資資金の内訳を大きく分類すると「物件取得費」「内装・外装費」「設備費」「什器・備品費」「その他諸経費」「運転資金」になります。 運転資金の重要性 「物件取得費…
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商品の管理ってどうしたらいいの？ 飲食店の経営の中で商品の必要、不要がなんとなくイメージできてるが、書類として表現ができない。そんな時に使用する分析方法をお伝えします。 ABC分析が使えます！ 売上や利益等の指標の中から…
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マークアップ率による価格設定とは マークアップ方 式とも呼ばれ、食材の原価に一定の利益率、または 利益額を加えて価格を設定する方式になります。原価を基本に置き、企業が安定した利益を得るこ とを目的として価格を決める方法に…
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原価基準による価格設定は、販売価格に占める 食材の理論原価と理論原価率、もしくは売上原価 と売上原価率を想定した価格設定になります。ある程度、原価が一定の業種・業態向けの価格 設定になります。 原価基準率による価格設定は…
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繁閑比を使った売上予測＿その１ 売上予測の前に決めること！ まず｢営業日数」「休業日｣ ｢営業時間｣を決める必要があります。 いずれも、業種・業態、立地、周辺環境によって左右されます。 そのため事前の調査が重要になります…
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プライムコストとは、FLコストとも呼ばれ、Foodコスト (食材原価)とLaborコスト(人件費)の和になり、プラ イムコストとプライムコスト比率を指標とした価格設定 の方法になります。1人当たりの平均客単価が同じよ う…
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