タグ: 原価

2つの原価の違い 原価には売上原価と理論原価の2種類があり計算方法もそれぞれ異なります。 前者は棚卸し額と期間内の仕入総額によって算出される実際に使用した原価になります。 略して原価と呼ばれることが多いですが会計上では売…
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商品の管理ってどうしたらいいの？ 飲食店の経営の中で商品の必要、不要がなんとなくイメージできてるが、書類として表現ができない。そんな時に使用する分析方法をお伝えします。 ABC分析が使えます！ 売上や利益等の指標の中から…
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原価基準による価格設定は、販売価格に占める 食材の理論原価と理論原価率、もしくは売上原価 と売上原価率を想定した価格設定になります。ある程度、原価が一定の業種・業態向けの価格 設定になります。 原価基準率による価格設定は…
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プライムコストとは、FLコストとも呼ばれ、Foodコスト (食材原価)とLaborコスト(人件費)の和になり、プラ イムコストとプライムコスト比率を指標とした価格設定 の方法になります。1人当たりの平均客単価が同じよ う…
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原価とは、利益と品質のバランスであり、「この原価に抑えないと利益がでません」という意味と、「この価格でこの品質より下回ると消費者は支持してくれま せん」という両方の意味を含んでいます。 原価を下げれば当然利益を出しやすい…
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1-1売上原価と理論原価とは 1-1-1[算出例]売上原価と売上原価率 下表を例に実際に理論原価を算出してみましょう。 店舗「ABC」で提供している商品Aは「食材_1」から「食材_5」まで5つの食材が使用されているとしま…
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1-1.売上原価と売上原価率 簡単な例を使い売上原価と売上原価率を算出してみましょう。「ABC」という名前の店舗があったとします。期首棚卸高が 20,000円、当月に仕入した期中仕入れ総額が520,000円、期末棚卸高が…
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レストランビジネスの基礎　売上利益の確保 原価率の役割 原価率とは提供商品にかかる食材費の費用割合です。 また「利益」と「品質のバランス」という役割も持っています。 まず「この範囲内に抑えないと利益がでません」という意味…
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