固定費と変動費 損益分岐点売上高を説明する前に固定費と変動費について説明します。 固定費は基本的に売上の増減の影響を受けず支出される経費になります。 賃料・リース費用・ 減価償却費等が当てはまります。 また固定費は、売上… 続きを読む
飲食店開業 投資計画をたてよう！ 投資の内訳 開業時にかかる投資資金の内訳を大きく分類すると「物件取得費」「内装・外装費」「設備費」「什器・備品費」「その他諸経費」「運転資金」になります。 運転資金の重要性 「物件取得費… 続きを読む
繁閑比を使った売上予測＿その２ 繁閑比とは？ 一般的に売上予測をする場合には「1日の売上高 × 営業日数」で算出することが多いです。 しかし、曜日によって集客度合いは異なります。 そのため繁閑比（はんかんひ）を使って営業… 続きを読む
繁閑比を使った売上予測＿その１ 売上予測の前に決めること！ まず｢営業日数」「休業日｣ ｢営業時間｣を決める必要があります。 いずれも、業種・業態、立地、周辺環境によって左右されます。 そのため事前の調査が重要になります… 続きを読む
原価とは、利益と品質のバランスであり、「この原価に抑えないと利益がでません」という意味と、「この価格でこの品質より下回ると消費者は支持してくれま せん」という両方の意味を含んでいます。 原価を下げれば当然利益を出しやすい… 続きを読む
飲食店のコンセプトにおける実用/高級型の特徴 【全てが中間型】の特徴 特徴 すべて中間的なポジションの業態です。 立地 サバブ（郊外）エリアでの商業施設、アーバン（都市部）エリアで集客力が多く見込める地域になります。 店… 続きを読む
飲食店のコンセプトにおける実用/高級型の特徴 【実用/高級型】の特徴 特徴 専門性の高い商品を提供。娯楽性は低いですが調理技術やサービスは高度です。顧客が顧客を紹介してくれるような要素も必要になるのが特徴です。 立地 知… 続きを読む
飲食店のコンセプトにおける娯楽/大衆型の特徴 【娯楽/大衆型】の特徴 特徴 空腹を満たすのが実質的な目的になりまっす。気軽に入れてクイックな商品提供が必要です。平均客単価が低く滞在時間が短いため回転率を高めて売上高を上げ… 続きを読む
飲食店コンセプトにおける娯楽/高級型の特徴 【娯楽/高級型の特徴】 特徴 高度な技術で完成させた商品と高いサービスレベルを提供します。さらに、非日常的な空間で高い付加価値を提供し、徹底的に顧客を満足させます。 立地 話題… 続きを読む
飲食店のコンセプトにおける娯楽/大衆型の特徴 【娯楽/大衆型】の特徴 特徴 楽しい雰囲気作りの店舗、リーズナブルプライスでの商品提供、システム化されたオペレーション、店舗数が多くバイイングパワーでコストを削減できるチェー… 続きを読む
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