カテゴリー: 1:店舗運営の基礎知識

借入金回転期間

借入金回転期間とは? 借入金回転期間とは借入月商比率とも呼ばれ、借入金の合計が平均月売上高によって何ヵ月で返済できるかを表した安全性を計る指標の一つになります。 この数値は低ければ低いほど安全性が高いとされています。 こ…
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経営形態を選択

個人事業?それとも法人事業? 開業するに当たり個人事業か法人事業かどちらかの経営形態を選択します。 まず、少ない資金での開業の場合まずは個人事業として開始します。 その後、売上・利益が好調な場合に法人組織に変更するという…
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売上高と費用の関係

固定費と変動費の割合 固定費と変動費と売上高の増減との関係について説明いたします。 同じ売上高で同じ経常利益でも固定費と変動費の割合が違う場合は注意が必要です。 売上高が変化すると当然経常利益も変化します。 固定費は金額…
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原価計算

廃棄する部分も考えよう 歩留り率とは使用原材料の総量に対する「可食部分」の重量割合のことです。 算出式は「可食部位重量÷総重量×100%」になります。 また、原価計算では「仕入れ価格 ÷ 歩留り率」が歩留り原価になります…
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原価と売上 総利益

2つの原価の違い 原価には売上原価と理論原価の2種類があり計算方法もそれぞれ異なります。 前者は棚卸し額と期間内の仕入総額によって算出される実際に使用した原価になります。 略して原価と呼ばれることが多いですが会計上では売…
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ヒトが集まるトラフィック・ジェネレーター(TG)

人の流れに注目しよう 店舗は動線上にあるのか? 希望の物件が見つかった場合、物件がどのような動線上にあるのか? 基本的に動線はトラフィック・ジェネレーター同士を結ぶ流れになります。 またトラフィック・ジェネレーターとは人…
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立地と商圏

出店場所は重要です 良い立地とは 「人にお金を使ってもらうビジネス」にとって立地と商圏は重要です。 固定店舗を持つビジネスは一度その場所に出店すれば移動することはできません。 そこで営業するしかありません。 そのため立地…
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利益計画

最終的に必要な利益はいくらになるか計画しよう! 利益計画と費用 「どれくらいの利益が必要なのか?」という利益計画について説明します。利益が出なければ事業の継続は困難ということは説明するまでもありません。 より多くの利益を…
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1-3-2.売上利益貢献度について

飲食店 売上利益貢献度とは? どの商品が自店の利益を支えているのか、どの商品を積極的に販売すれば効率的に利益が上げられるかの分析です。 売上総利益貢献度=個別商品の売上総利益合計÷売上総利益総額×100% 下表左のように…
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1-3-1.売上貢献度について

何がわかるの? 「売上貢献度」はどの商品が自店の売上に貢献しているか、どの商品を積極的に販売すれば効率的に売上高が得られるか分析できます。算出式は下図のようになり、例を使い「売上貢献度」について説明いたします。 売上貢献…
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