コンセプト設計【Where】と【How to】

コンセプト設計の基礎「どこで？」「どのように？」

Where:どこで販売するのか?

「オフィス街」「商業施設のテナント」といったイメージする立地場所や立地特性、また既に出店場所が決まっているのでしたら立地名を候補とします。

【限定した立地】

「昼間人口が多いオフィス街」「郊外の生活道路沿い」「駅から徒歩1分以内の路面店」「繁華街の空中階」「商業施設内」といった限定した立地になります。

【具体的な立地】

「新宿」「日比谷」「池袋」「表参道」といった具体的な立地になります。

【予算】

また出店場所が決まれば「坪単価20,000円前後」「月額総賃料が売上予測の8％以内」「月額200,000円以内」といった予算面も含め物件を探すことになります。

【店舗内での条件】

「カウンターが主体」「2名席と4名席のみで20席〜30席」「大テーブルを主にスタンディング席を10席ほど」といった店舗条件も考えましょう。

How to：どのように販売するのか

販売促進も含め販売手法や再来店利用率の向上も含め販売促進活動を考えましょう。

【販売手法】

「サラダ・ドリンクはセルフサービス」「ブッフェスタイル」「webでテイクアウトの予約可」「食券販売機を使う」「タッチパネルを使用」「スマホで専用アプリを読み込みアプリからの注文」といった販売・注文手法になります。

【販売促進活動】

また「スマートフォンによるクーポンの提供」「ラインやインスタグラムを使用し定期的に情報発信」「レストラン検索サイトからの予約割引」「店前での告知活動」「グルメサイトからの定期的な告知活動」といった販売促進活動も含まれます。