タグ: 飲食店開業

投資回収期間

投下資金の回収期間 投資回収期間とは投下した資金を回収できるまでに要する期間のことになります。 投資回収率とともに新規開業時の事業計画を立てる際に使われます。 算出式は多数あります。 正式には開業時の投資総額を「経常利益…
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借入金回転期間

借入金回転期間とは? 借入金回転期間とは借入月商比率とも呼ばれ、借入金の合計が平均月売上高によって何ヵ月で返済できるかを表した安全性を計る指標の一つになります。 この数値は低ければ低いほど安全性が高いとされています。 こ…
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商品開発の基本

2つのポイント! 商品開発の基本は2つの戦略的な視点が重要です。 まず一つ目は「商品構成が合理的に集約されているか」になります。 そして二つ目は「利用動機に合った商品構成か」ということになります。 この二つの視点が無駄の…
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売上高と費用の関係

固定費と変動費の割合 固定費と変動費と売上高の増減との関係について説明いたします。 同じ売上高で同じ経常利益でも固定費と変動費の割合が違う場合は注意が必要です。 売上高が変化すると当然経常利益も変化します。 固定費は金額…
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損益分岐点売上高

固定費と変動費 損益分岐点売上高を説明する前に固定費と変動費について説明します。 固定費は基本的に売上の増減の影響を受けず支出される経費になります。 賃料・リース費用・ 減価償却費等が当てはまります。 また固定費は、売上…
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生産性とは?

労働生産性 効率性を見る指標としてよく使われるのが労働生産性になります。 また、人時売上高・人時生産性・人時接客数も重要な指標です。 飲食業は生産手段が人間の労働力に依存する「労働集約型ビジネス」です。 そのため労働生産…
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原価計算

廃棄する部分も考えよう 歩留り率とは使用原材料の総量に対する「可食部分」の重量割合のことです。 算出式は「可食部位重量÷総重量×100%」になります。 また、原価計算では「仕入れ価格 ÷ 歩留り率」が歩留り原価になります…
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原価と売上 総利益

2つの原価の違い 原価には売上原価と理論原価の2種類があり計算方法もそれぞれ異なります。 前者は棚卸し額と期間内の仕入総額によって算出される実際に使用した原価になります。 略して原価と呼ばれることが多いですが会計上では売…
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4つの動線

利用目的や立地条件を意識しよう 動線は利用目的や立地条件によって大きく4つに分類されます。 まず、駅と大型商業施設等を結ぶ「駅動線」があります。 近隣に商店街や公共施設などがある場合、主動線よりも副動線が使われる事があり…
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ヒトが集まるトラフィック・ジェネレーター(TG)

人の流れに注目しよう 店舗は動線上にあるのか? 希望の物件が見つかった場合、物件がどのような動線上にあるのか? 基本的に動線はトラフィック・ジェネレーター同士を結ぶ流れになります。 またトラフィック・ジェネレーターとは人…
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